Realmente trata-se de uma temática com pouca produção bibliográfica. Existe sim uma diversidade grande de empresas que fazem esse tipo de serviço. Tente buscar informações nos seguintes sites: www.gedbrazil.com.br e www.ged.net.br. Acredito que se tratam de boas fontes de informações. Além disso há um vídeo na Internet intitulado "Fluxo e Logística de Documentos" que é bastante didático. Segue link: https://www.videolog.tv/video.php?id=453974. Não se qual seria a especificidade do seu interesse sobre o assunto, logo, acho que já dá para começar a pesquisa.

Espero ter ajudado!