A área de conhecimento em Plano de Negócios tem vasta referência bibliográfica disponível. Não sei qual a profundidade ou o foco que você necessita, portanto, indico um livro dos mais utlizados. Trata-se da obra "Construindo Planos de Negócios" de Cezar Simões Salin. Esse livro vem com o material de apoio bem interessante.

Espero ter ajudado!